Citric acid là gì? Acid citric có ở đâu

Citric acid là gì? Acid citric có ở đâu? Đặc trưng tính chất, cách sản xuất, ứng dụng của acid citric như thế nào? Acid citric dùng trong thực phẩm có an toàn không? acid citric mua ở đâu? Đó là các câu hỏi của rất nhiều bạn đọc đã gửi về cho chúng tôi trong thời gian qua. Và không để các bạn phải chờ đợi nữa, ngày hôm nay, VIETCHEM sẽ giúp các bạn tìm ra câu trả lời một cách chính xác nhất. Vì vậy, đừng bỏ bài viết này nhé.

Acid citric là gì?

Citric acid là gì?

Citric acid hay acid citric là một axit hữu cơ  yếu được dùng làm chất bảo quản tự nhiên và được sử dụng để bổ sung vị chua cho một số loại thực phẩm, nước giải khát. Trong hóa sinh học,  acid citric là tác nhân trung gian quan trọng của chu trình acid citric thuộc quá trình trao đổi chất của hầu hết các loài sinh vật sống. Ngoài ra, nó cũng được xem là tác nhân làm sạch thân thiện với môi trường và có vai trò của chất chống oxy hóa.

Mộ số tên gọi khác: Axit 3-hydroxypentanedioic axit 3-cacboxylic; Citrat hiđrô, E330.

Lịch sử phát hiện

Acid citric được phát hiện lần đầu tiên bởi một nhà nghiên cứu người Thụy Điển vào năm 1784.

Từ những năm 1860, nước chanh là nguyên liệu để sản xuất acid citric, cho đến năm 1893, khi C. Wehmer  đã phát hiện ra rằng, nó cũng có thể được tạo ra bằng cách cho nấm mốc đen ăn đường.

Tính chất đặc trưng của acid citric

Cấu trúc phân tử acid citric

1. Tính chất vật lý

- Ở nhiệt độ bình thường, acid citric tồn tại ở dạng tinh thể màu trắng dạng bột hoặc ở dạng khan hoặc dạng dung dịch C6H8O7.H2O với một phân tử nước trong mỗi phân tử của acid citric.

- Có vị chua đặc trưng.

- Khối lượng phân tử: 192.13 g/mol.

- Nhiệt độ nóng chảy: 153 độ C.

- Nhiệt độ sôi: 175oC (phân hủy).

- Độ hòa tan trong nước: 133 g/100 ml (20°C)

2. Tính chất hóa học

- Tính axit: Do ảnh hưởng của nhóm carboxyl –COOH, cụ thể là mỗi nhóm carboxyl có thể cho đi một proton để tạo thành ion citrat.

- Tính đệm của các citrate: Các muối citrat được dùng làm dung dịch đệm hiệu quả, giúp hạn chế sự thay đổi pH của các dung dịch axit.

- Các ion citrat còn kết hợp với các ion kim loại tạo thành muối, chủ yếu là muối canxi citrat.

- Các ion citrat kết hợp với các ion kim loại tạo thành các phức dùng để làm chất bảo quản và làm mềm nước.

Acid citric có ở đâu?

Trong tự nhiên, acid citric chủ yếu có trong các loại trái cây họ cam quýt (như cam, chanh, bưởi, hanh, quýt. Một số loại trái cây khác như dứa, mâm xôi, dâu tây, cherry nhưng nhưng với hàm lượng ít hơn. Ngoài ra, nó cũng có trong một số thực phẩm như cà chua, phomai, rượu vang hay các loại bánh mì bột chua. 

 Acid citric chủ yếu có trong các loại trái cây họ cam quýt

Các phương pháp sản xuất acid citric

1. Trong tự nhiên

Lượng acid citric có trong chanh là nhiều nhất, khoảng 8% khối lượng khô nên cách dễ nhất là chiết xuất từ quả chanh. Nhược điểm của phương pháp này là chi phí cao.

2. Trong công nghiệp

Phương pháp 1: Nuôi nấm sợi trên đường ăn, sau đó lọc nấm mốc ra khỏi dung dịch và cho kết tủa với nước vôi để tạo thành canxi citrate. Kết tủa sẽ được xử lý bằng axit sulfuric để tách acid citric.

Phương pháp 2: Tách từ sản phẩm lên men của nước lèo bằng cách dùng dung dịch hydrocacbon của một bazơ hữu cơ Trilaurylamin để chiết. Sau đó tách dung dịch hữu cơ bằng nước và thu được acid citric.

Tác dụng của acid citric đối với sức khỏe con người

- Giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng trong chu trình Acid Tricarboxylic (TCA) hoặc chu trình Krebs.

- Giúp tăng cường hấp thu chất dinh dưỡng như kẽm, canxi,… cho cơ thể.

- Ngăn ngừa sự hình thành của sỏi thận và giúp phá vỡ sỏi thận (acid citric dưới dạng kali citrat) một cách hiệu quả.

Các ứng dụng phổ biến của acid citric

1. Acid citric dùng trong thực phẩm

- Dùng làm chất chất bảo quản, phụ gia thực phẩm để tăng cường độ chua, tăng hương vị của các loại nước giải khát, rượu vang hoặc các thực phẩm chế biến sẵn.

Tăng hương vị của các loại nước giải khát

- Là chất chống oxy hóa, kiểm soát độ pH có trong thực phẩm.

- Là chất bảo quản các loại trái cây và rau quả đóng hộp.

- Trong việc tẩy rửa, khử trùng.

- Tạo phức với nhiều kim loại có tác dụng trong xà phòng và chất tẩy rửa.

- Là thành phần hoạt hóa trong một số dung dịch tẩy rửa vệ sinh gia đình.

- Axit citric thương mại là chất khử trùng và tẩy rửa cặn xà phòng, vết nước cứng, vôi và rỉ sét hiệu quả.

 Axit citric giúp tẩy rửa cặn xà phòng, vết nước cứng, vôi

2. Trong chăm sóc sắc đẹp làn da

- Hỗ trợ làm đều màu da: Citric acid có thể được sử dụng để tẩy da chết một cách tự nhiên, giúp cải thiện độ đồng đều màu da một cách đáng kể, đồng thời đem lại sự mịn màng hơn trông thấy. Nó rất phù hợp với những làn da bị tăng sắc tố. 

Hỗ trợ làm đều màu da cho làn da căng mịn

- Điều trị mụn hiệu quả: Làm thông thoáng lỗ chân lông, giảm viêm sưng và làm mụn lặn đi nhanh chóng.

- Khắc phục da cháy nắng: Pha nước cốt 1 quả chanh với 3-4 muỗng nước lọc, sau đó thoa lên vùng da cháy nắng, bạn sẽ thấy làn da được cải thiện rõ rệt.

- Làm giảm nếp nhăn và tốc độ lão hóa da : Acid citric là thành phần giúp chống oxy hóa rất hiệu quả, giúp làm chậm quá trình lão hóa da, làm giảm sự xuất hiện của nếp nhăn.

3. Ứng dụng khác

- Là thành phần của một số loại thuốc uống, thuốc nhai hoặc sirô với vai trò là bảo quản các thành phần hoạt động và gia tăng hoặc che giấu mùi vị của các loại thuốc.

- Giảm hôi miệng, hôi nách, khử mùi tủ lạnh.

Acid citric giúp khử mùi tủ lạnh hiệu quả

Acid citric mua ở đâu uy tín, chất lượng

Acid citric Trung Quốc 99.5%

Acid citric hiện đang được phân phối tại công ty VIETCHEM với số lượng lớn, chất lượng đảm bảo và giá thành cạnh trạnh. Quý khách hàng quan tâm đến sản phẩm có thể đặt mua theo một trong những cách sau:

• Gọi tới số HOTLINE: 0826 010 010
• Đặt hàng trực tiếp trên website: vietchem.com.vn
• Trực tiếp đến văn phòng tại: Số 9 Ngõ 51, Lãng Yên, Hai Bà Trưng - Hà Nội.

Thật dễ dàng phải không nào. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không đến ngay với  VIETCHEM để được hỗ trợ và mua về những sản phẩm chất lượng nhất nữa.